לחם שאור 

 

המרכיבים (לכיכר אחת) לכל התהליך כולל "הפעלת" השאור ערב קודם:

שאור יבש (שהופק במהלך הכנת הלחם בפעם הקודמת) במשקל של כ-100 גרם השאור היבש יכול לשהות במקרר עד כחודש בלי האכלה בניגוד לרטוב שדורש טיפול צמוד. קישור למתכון הכנת שאור

 

אופן ההכנה:

ערב קודם "מעירים" ומאכילים את השאור

מכינים את החומרים הבאים:

כ 100 - 120 גרם קמח מלא (שיפון מלא מצויין למשימה) 

240 מ"ל מים

השאור היבש

 

 

 

טיפים והערות:

לא לשכוח להשאיר 100 גרם שאור לפעם הבאה...

אם אופים על תבנית שטוחה והלחם יוצא נמוך ושטוח, כדאי לייצר בצק קשוח יותר בפעם הבאה.

הפעלת השאור:  

שמים בקערה 240 מ"ל מים, מוסיפים את השאור ומפרקים אותו מעט עם היד לתוך המים. מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ לבלילה חלקה רטובה וצמיגה במידה.

מכסים את הקערה בבד רטוב או ניילון נצמד ומניחים לשש עד עשר שעות. טמפרטורה אידיאלית היא 35 מעלות צלזיוס

 

הכנת הלחם:

למחרת בבוקר מכינים את הבצק               

מכינים את החומרים הבאים:

500  גרם קמח מלא יכול להיות כוסמין, חיטה או תערובת של הנ"ל עם שיפון.

130 מ"ל מים.

10 גרם מלח גס (כמות של¾  כף מדידה).

 

אופן ההכנה:

שלב הלישה

שמים את השאור בקערה גדולה ומוסיפים 130 מ"ל מים, מוסיפים את המלח.

מוסיפים את הקמח ולשים עד ליצירת בצק גמיש (אפשר במיקסר עם וו הלישה).

מקמחים את הבצק, מכסים שוב את הקערה ומניחים לתפיחה לשלוש שעות לפחות (בצק שאור תופח לאט יותר משמרים תעשייתיים).

 

שלב הלישה השניה ויצירת הכיכר

מוציאים מהבצק חתיכה של כ 100 גרם והיא תשמש כשאור ללחם הבא.

את השאור שומרים בכלי מקומח בנדיבות במקרר. 

לאחר הוצאת השאור מעצבים כיכר לחם מהבצק תוך כדי לישה קצרה 

(בשלב זה ניתן להכניס תוספות, אגוזי פקאן, גרעיני חמניה וקצח) ומניחים

אותה מכוסה בבד לח בתבנית לחם (או קדירת חרס בגודל מתאים על ניר

אפיה).

נותנים לתפוח כשעתיים נוספות.

מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 220 מעלות ואופים כ 10דקות, מנמיכים

את הטמפרטורה ל 180 ואופים עוד כ 40 דקות.

מכבים את התנור, מוציאים מהתבנית ומניחים על רשת התנור למספר

דקות נוספות.