הגהי הינה חמאה מזוקקת שהוצאו ממנה מוצקי החלב. בעלת טמפ' עישון גבוהה יחסית ולכן מתאימה לטיגון יותר משמנים אחרים. משפרת את העיכול, מסייעת בשיפור הספיגה וההטמעה, מועילה לשיפור הזיכרון ומסככת את הרקמות. הגהי תורמת לגמישות הגוף ובמינונים קטנים מאזנת את שלוש הדושות. בעלת איכות קרירה ולחה.
גהי - חמאה הודית מזוקקת
מרכיבים:
1 קילוגרם חמאה ( להכנה של 800 גרם גהי).
צנצנת מעוקרת
חיתול
אופן ההכנה:
לחמם את הסיר על אש קטנה עד למצב שיש קצף למעלה. להסיר את הקצף בעזרת כף. וכך לאורך זמן להוציא את הקצף שמצטבר. כשאין יותר קצף, ניתן לבדוק אם כל המים התאדו ע"י הכנסת ניר סופג מגולגל והדלקתו, אם שומעים פצפוצים בזמן ההדלקה, סימן שיש עוד מים, אם הנייר בוער בשקט הגהי מוכן.
לוקחים צנצנת, רצוי שתהיה מעוקרת, מניחים בד ערבי או חיתול ושופכים את הגהי דרך הבד לתוך הצנצנת (חשוב להעביר את הגהי דרך החיתול כשהוא עדיין חם, גהי קר עובר בקושי דרך החיתול).