הכנה:

חותכים את הירקות לפרוסות דקות. מטגנים ומאדים במעט גהי (או שמן טיגון אחר).

מוסיפים את התבלינים והחרדל ובוחשים.

חותכים את פטריות השיטקה ומוסיפים ביחד עם ניזלי ההשריה. מוסיפים את היין.

מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך (אם צריך מוסיפים מעט מיים).

מכינים את הפולנטה. מרתיחים את המיים בתוספת שמן זית ומלח. מוסיפים את קמח התירס בזילוף תוך כדי בחישה. מנמיכים את האש ומבשלים כ2 דקות עד שמתקבלת דייסה סמיכה.

משמנים תבנית. משטחים את הפולנטה המוכנה על תחתית התבנית. מפזרים מעל את תערובת הירקות ומהדקים בעדינות.

אופים בתנור בחם בינוני 15 – 20 דקות.

 

מנה טבעונית נטולת גלוטן, מהווה תחליף נחמד לבסיס פאי העשוי מקמח. הבסיס המורכב מקמח התירס הינו כבד, מיבש ומקרר באיכותו, תבשיל הירקות שבא מעל מקנה למנה איכות יותר קלילה. לאיזון היובש ניתן להשתמש בירקות בעלי איכות לחה כמו מנגולד, תרד, קישואים.

.

פאי פולנטה וירקות

 

חומרים:

 

לבסיס הפאי:

כוס קמח תירס (טחון גס) מתאים לפולנטה (ממליגה)

3 כוסת מים

שתי כפות שמן זית

מעט מלח

 

למלית הירקות:

בצל בינוני פרוס לחצעי טבעת

½ כרישה

שני גזרים חתוכים לטבעות או מקלונים

שורש סלרי

קישוא

5 פטריות שמפיניון

2 – 3 פטריות שיטאקה מושרות במעט מים

כוס כרוב חתוך דק

כף חרדל דיג'ון

½ כוס יין לבן

½ כפית כמון

½ כפית כורכום

מלח ופלפל