לאחר הכנת הלחם הראשונה נשמור חתיכה מהבצק והוא יהיה  השאור היבש אותו נשמור. 

 

השאור היבש נשמר במקרר עד כחודש בלי האכלה או טיפול ולכן מתאים יותר לשימוש בייתי, בניגוד למאפיות שמחזיקות אותו במצב "רטוב" ומשתמשות בו על בסיס יומי.

 

טיפ: לפעמים השאור לא מצליח בגלל שלא נתפסים שמרי בר. על מנת להגדיל את הסיכויים ניתן להשרות צימוקים אורגניים במים למשך הלילה ולהשתמש במי ההשריה ליצירת השאור. שמרי בר מופיעים באופן טבעי על קליפות של ענבים וכך נגדיל את סיכויי ההצלחה.

 

אם שלב הכנת השאור נראה מסובך, אפשר למצוא מישהו שייתן לכם חתיכה מהשאור שלו ולהמשיך "לגדל" אותו. 

הכנת מחמצת - שאור

 

תהליך הכנת השאור אורך כשבוע. לרוב הוא מתרחש בטמפרטורת החדר, בחורף כדאי לשים את הקערה ליד תנור החימום או בתנור האפיה בחום מינימלי.

 

יום א': מערבבים היטב בקערה 70 גרם קמח מלא אורגני (הקמח של מנחת הארץ הוא מעולה) עם 70 מ"ל מים עד ליצירת מרקם חלק ומכסים בבד. במהלך היום מערבבים (ערבוב של כדקה, בכף עץ) פעמיים נוספות.

יום ב': מוסיפים לקערה 70 גרם קמח ו- 70 מ"ל מים, בוחשים היטב ומכסים. גם ביום הזה מערבבים עוד פעמיים במהלך היום.

יום ג': ביום השלישי מערבבים מספר פעמים במהלך היום. בשלב זה ניתן להתחיל להבחין בבועות כתוצאה מתסיסת השמרים.

יום ד': מוסיפים לקערה 100 גרם קמח ו- 100 מ"ל מים, בוחשים היטב ומכסים. שוב מערבבים עוד פעמיים במהלך היום.

יום ה': מערבבים שלוש פעמים במהלך היום.

יום ו': השאור מוכן.

 

התקבל שאור רטוב המוכן להכנת הלחם לפי המתכון המצורף. מכיוון שהשאור מוכן, יש להתחיל את התהליך מהשלב השני "הכנת הבצק".