עלי גפן ממולאים
חומרים:
500גר' עלי גפן כבושים (ניתן לקנות בשווקים) או לקטוף עלי גפן ולחלוט במים רותחים עד לריכוך.
כוס וחצי אורז בסמטי
2 בצלים
צנוברים
2 עגבניות בשלות
נענע
מיץ מחצי לימון
לרוטב
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון.
אופן ההכנה:
שוטפים טוב את האורז, מרתיחים סיר עם מים ומבשלים 3 דקות את האורז במים הרותחים (כמו פסטה), מסננים. הבישול בסיר עם הרבה מים שוטף את האורז משאריות ארסן העלולות להיות בו.
מטגנים במחבת רחבה, 2 בצלים קצוצים, מוסיפים את הצנוברים, מוסיפים את העגבניות קצוצות, מוסיפים את האורז כוס מים רותחים ומיץ לימון, מכסים ומבשלים 5 דקות. מוסיפים נענע ומתבלים במלח ופלפל.
אם משתמשים בעלי גפן כבושים, יש להשרות במים פושרים ולשטוף מספר פעמים על מנת להפחית את רמת המליחות.
לוקחים עלה גפן, מניחים עם הצד המבריק כלפי מטה. שמים בחלק העליון כפית מהתערובת, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים.
מניחים בסיר רחב עלי גפן בתחתית ומעל מסדרים את עלי הגפן הממולאים כאשר האזור עם "סוף" הגלגול כלפי מטה על מנת למנוע פתיחה.
ממלאים במים רותחים עד כדי כיסוי, מוסיפים מיץ מחצי לימון ושמן זית. מניחים צלחת על העלים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.
צזזיקי מיוגורט שקדים
הכנת היוגורט:
משרים כוס שקדים ללילה, בבוקר קולפים ( אפשר לשפוך על השקדים מים רותחים, הקילוף יעשה בקלות) שמים בבלנדר עם 3 כוסות מים ומערבלים. שופכים לסיר, מוסיפים כף יוגורט פרוביוטי או 2-3 כמוסות אצידופולוס, מערבבים ומניחים בתנור בחום של 40 מעלות למשך 6-8 שעות.
להכנת הצזזיקי:
קוצצים מלפפון, נענע, שמיר, בצל ירוק, אגוזי מלך, מערבבים עם היוגורט ומצננים במקרר.
השקדים בעלי איכות לחה ומזינה, החידקים הפרוביוטיים מסייעים לשמירה על מערכת עיכול בריאה, תוספת המלפפון הנענע והשמיר נותנים למנה קלילות ורעננות.
עלי הגפן עשירים בסיבים תזונתיים, ויטמין A ,וויטמין K, וויטמין C, עשירים בברזל בסידן, אשלגן ובמגנזיום, מכילים אומגה 3 ומשמשים כאנטי אוקסידנטים בגלל תכולת הפלבנואידים. על פי המסורות, עלי הגפן שימשו כחומרי חבישה לפצעים, נמצאו כיעילים במיקרים של טחורים, טרשת עורקים ועצירת דימומים.